ZEYTİNYAĞI ÜRETİM AŞAMALARI:
Zeytinyağı Üretim Süreci
Zeytinyağı üretimi, özenle toplanan zeytinlerin titizlikle işlenmesiyle gerçekleşir. Kaliteli ve doğal bir zeytinyağı elde etmek için üretim süreci şu temel aşamalardan oluşur:
Zeytin Hasadı
Kaliteli bir zeytinyağı üretimi için zeytinlerin doğru zamanda, uygun olgunluk seviyesinde ve sağlıklı bir şekilde hasat edilmesi esastır. Bu nedenle hasat işlemi, sonbahar aylarında geleneksel yöntemlerle ve büyük bir özenle gerçekleştirilir.
Ayıklama ve Temizleme
Hasat edilen zeytinler, yaprak, dal ve diğer yabancı maddelerden ayrıştırılarak temizlenir. Bu aşama, zeytinyağının saflığını ve kalitesini korumak açısından büyük önem taşır.
Yıkama
Ayıklanan zeytinler, özel yıkama sistemleri kullanılarak temizlenir. Su ile yapılan bu işlem, zeytinlerin üzerindeki toz, toprak ve kalıntıların uzaklaştırılmasını sağlar. Temizlenen zeytinler daha sonra öğütme aşamasına geçirilir.
Zeytin Öğütme (Ezme)
Yıkanan zeytinler, taş değirmenlerde veya modern makinelerde ezilerek hamur haline getirilir. Bu aşama, zeytin etinin yağını serbest bırakmasını sağladığı için üretim sürecinin en kritik adımlarından biridir.
Hamurun Karıştırılması (Malaksasyon)
Öğütülen zeytin hamuru, belirli bir süre boyunca yavaşça karıştırılır. Bu süreç, yağ damlacıklarının birleşerek daha kolay ayrışmasını sağlamak amacıyla yapılır.
Yağın Çıkarılması
Zeytinyağı, geleneksel yöntemlerde taş değirmenlerle, modern yöntemlerde ise santrifüj (merkezkaç) sistemiyle hamurdan ayrıştırılır.Soğuk Sıkım yönteminde, işlem 27°C’nin altında gerçekleştirilerek yağın doğal lezzeti ve besin değerleri korunur.Sıcak Sıkım yönteminde ise daha fazla yağ elde edilmesine rağmen, yüksek sıcaklık nedeniyle besin değerlerinde kayıplar yaşanabilir.
Depolama
Elde edilen zeytinyağı, hava ve ışık temasını en aza indiren paslanmaz çelik tanklara aktarılır. Oksidasyonu önlemek için bu tanklar hava geçirmez şekilde tasarlanmış olup, sıcaklık kontrolü sağlanarak serin ve karanlık bir ortamda muhafaza edilir.
Süzme ve Filtreleme
Depolanan zeytinyağı, içinde kalan ince partiküllerin ve tortuların ayrıştırılması için süzme işleminden geçirilir. Bu aşama, zeytinyağının berrak ve saydam bir görünüme sahip olmasını sağlar.
Şişeleme ve Paketleme
Zeytinyağı, hijyenik koşullarda cam veya PET şişelere doldurularak paketlenir. Cam şişeler, ışık ve hava geçirmez özellikleri sayesinde zeytinyağının tazeliğini daha uzun süre korumasına yardımcı olur. Şişeleme işlemi, tam otomatik makinelerle gerçekleştirilerek kalite standartları en üst düzeyde tutulur.Bu aşamalar, zeytinyağı üretiminin her adımında kaliteyi ve doğallığı korumak için özenle uygulanır. Her bir işlem, son ürünün eşsiz lezzeti ve besin değerleri üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.
Soğuk Sıkım Nedir?
Soğuk sıkım, zeytinlerin sıkım işlemi sırasında suyun sıcaklığının 27°C’nin altında tutulmasıyla yapılan bir üretim yöntemidir. Düşük sıcaklık kullanıldığı için, zeytinyağının doğal aroması, vitaminleri ve antioksidanları korunur. Ancak, soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen yağ miktarı daha az olduğu için, üretimde daha fazla zeytin kullanılmaktadır. Bu yöntemle üretilen zeytinyağı, besin değeri açısından daha zengin olup, doğal ve sağlıklı özellikleriyle öne çıkmaktadır.